私たちのクリスマス メニュー: 生ハムで包んだアスパラガスとガーリック マッシュ ポテトを添えたビーフ ウェリントン。 . これは、ビーフウェリントンでの私の最初の試みでした。 難しそうに聞こえますが、お肉用温度計があればとっても簡単！ 2ポンドのセンターカットビーフテンダーロインを塩/コショウした後、すぐにすべての面を焼きました。 冷やすために取っておきます。 同じフライパンで、約 1/4c の赤ワインで焼いたビットをデグレーズしました。 みじん切りにしたエシャロットを加えて柔らかくする。 1/2ポンドのクレミニマッシュルームをみじん切りにし、同じフライパンで茶色にします. バター大さじ2と牛乳またはクリーム大さじ2を加える。 約2分間とろみをつける。 混合物をブレンダーに入れ、塊状のペーストになるまでブレンドします。 大さじ2杯のパン粉と大さじ2杯の刻んだパセリを混ぜます。 混合物を完全に冷却します。 小さなボウルに、大さじ2のディジョンマスタードと大さじ2のわさびを混ぜます。 たたき肉に西洋わさびの混合物をまぶして冷やします。 肉を完全に包むのに十分な大きさのパイ生地（実際にはピルベリーを使用しました）を広げます. 溶き卵の half を端に塗ります (残りは上に塗るために取っておきます)。 生地の中央に肉を置き、きのこの混合物で覆います。 肉を裏返して、すべての面にコーティングします。 ペストリーを肉の側面に引っ張り、長辺をブリトーのように丸めます。 縫い目が下になるようにひっくり返します。 残りの卵で上をコーティングし、光沢のために海塩を振りかけます. 蒸気を逃がすために上部に3つのスロットをカットします。 内部温度が 120 度に達するまで 400 度で約 40 分間焼き、完璧なミディアムレア センターを作ります。 20分休ませてから薄切りにする。 .
